そば工房・野澤屋は引佐町谷沢地区の山間部で30アールほどの畑で蕎麦を栽培。もちろん無農薬、堆肥、石灰だけ入れて無肥料の自然栽培です。コストと手間を惜しんではできません。 意外と刈り取ってからの作業が多く、乾燥から脱穀、選別、石抜き、磨き、洗浄など工程を経てから石臼の作業にかかります
プロデュース 佐藤憲洋氏    コンサルタント 中野真 中田二郎 沖吉弘 和田喜充氏    サポート 富田久恵 塩見美奈子 北島進 佐藤献二 大城親利 須部孝代 仲井陽治 河原崎聡氏       協力  飯島正文 野沢義和 永田和平 藤田伸哉 大塚紀一 太田勇美氏 コミュニティレストランてまえみそ 寿梅園 柳原新聞店 ファーブル倶楽部 ひめ松倶楽部花みずき工房  あらかわ そば秀紀 スタジオアルター 西部公民館 和地公民館 禅流寺 引佐町谷沢地区のみなさん

そば工房・野澤屋 自園で栽培石臼挽き手打ちそば
野澤屋の活動
浜松蕎麦倶楽部
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shunji nozawa
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概ねこのくらいの時間

野澤屋の蕎麦の茹で方

 付け汁は出し汁(昆布、鰹節、みりん、料理酒、またはだしの素で作る)に出汁醤油を加えて加熱後冷却する 
  薬味は細ねぎ、大根おろし、わさび きざみ海苔などお好みでご用意ください

6 すくいざるに戻します

軽くぬめりを取ります

すくいざるで掬い

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生蕎麦は時間とともに味が劣化いたします   保存はチルド室がおすすめ
3日以上の保存は冷凍で保存してください
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    茹でるときに1人前ずつ茹でる理由   冷たいそばを沸騰した鍋に入れると急速に温度が下がり再沸騰までぬるま湯で茹でることになります たくさん一度に入れますと再沸騰まで延々とかかり、くっついたり伸び切ってしまうのです  乾麺とは違います!

そば湯はルチンがいっぱいです そば粉からつくるよりも茹で汁のほうが美味しいそば湯ができます ぜひお試しください

7 盛り付けます

5 6を繰り返し氷水に数秒浸します

     そば工房・野澤屋 
浜松市北区初生町
788-5
phone
  053-438-3456
maill
   info@nozawaya.tv
野澤屋菜園 北区引佐町谷沢861-1


※そば工房野澤屋 の手打ち蕎麦!
1パック3人前1入り つゆ付 1200円
  
※そば工房野澤屋 の手打ちうどん
1パック3人前1入り つゆ付  600円

なるべく冷凍タイプを保存しています
ご注文ご2~4日お待ちいただきます

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時間が来たら救い上げる

蕎麦の茹で方
体験講座

なるべく大きな鍋を用意してください
沸騰してからパラパラと蕎麦を入れます
箸を入れる場合はゆったりとほぐすように
※ 火力によりますが火力の弱い家庭用ガスの場合は30秒間くらいなべに蓋をしてください
菜箸を入れてかき回すのは控えてください

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